Plato típico de Catanzaro
Lagane y garbanzos
Las lagane y garbanzos son un primer plato rústico y reconfortante: anchas tiras de pasta fresca, similares a tagliatelle gruesas e irregulares, se entrelazan con garbanzos suaves y aromáticos. El condimento, sencillo pero intenso, combina aceite de oliva virgen extra, ajo y a menudo un toque de guindilla que calienta el paladar. La textura es sustanciosa y aterciopelada, con la pasta rugosa que retiene el caldo de las legumbres. Es un plato que huele a cocina casera y a mesas compartidas en los días más frescos.
Temporada: Autunno-Inverno€6–10
Por qué importa
En el interior de Catanzaro, las lagane y garbanzos representan la esencia de la cocina campesina: pocos ingredientes locales transformados en un plato nutritivo y lleno de identidad. Es una receta que cuenta la sobriedad y el ingenio de las familias rurales de Calabria, donde la pasta hecha a mano y las legumbres eran protagonistas de la dieta cotidiana.
Historia y origen
Las lagane tienen orígenes antiquísimos, ya mencionadas en la tradición gastronómica del sur de Italia e incluso en la cultura romana. En Calabria, la pasta fresca cortada en tiras anchas se preparaba en casa y se mezclaba con garbanzos, una legumbre resistente y fácil de conservar. Con el tiempo la receta ha permanecido casi inalterada, custodiada en las cocinas familiares y en las trattorias del interior.
Ingredientes típicos
lagane (pasta fresca di semola)ceciolio extravergine d'olivaagliopeperoncino
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