Plato típico de Catanzaro
Stocco con patatas y aceitunas
El stocco con patatas y aceitunas es un plato robusto y aromático, donde el pescado seco se deshace lentamente en una salsa roja de tomate, enriquecida con patatas tiernas y aceitunas sabrosas. El resultado es un guiso denso y envolvente, con contrastes equilibrados entre dulzura, salinidad y notas mediterráneas. El aroma del aceite de oliva y del orégano se libera ya desde la cazuela. Es un plato convivial, a menudo servido como segundo plato sustancioso en las trattorias y en las mesas familiares.
Temporada: Autunno-Inverno€10–16
Por qué importa
En Catanzaro y en toda Calabria, el stocco representa una memoria gastronómica compartida, ligada a la cocina casera y a las tradiciones populares. Aunque su culto es especialmente fuerte en otras zonas de la región, este plato se ha incorporado de forma estable a los menús de las trattorias de Catanzaro como símbolo de una cocina sencilla e identitaria.
Historia y origen
El uso del stoccafisso en el sur de Italia nace de los intercambios marítimos entre el Mediterráneo y el norte de Europa a partir de la Baja Edad Media. En Calabria el pescado seco encontró un terreno fértil gracias a su larga conservación y a su coste accesible. Con el tiempo, la receta se ha enriquecido con ingredientes locales como patatas, tomate y aceitunas, transformándose en uno de los guisos más reconocibles de la cocina regional.
Ingredientes típicos
stoccafisso (stocco)patateolive nerepomodoroolio extravergine d'olivaaglioorigano
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