Typisches Gericht aus Catanzaro
Stockfisch mit Kartoffeln und Oliven
Stockfisch mit Kartoffeln und Oliven ist ein kräftiges und aromatisches Gericht, bei dem der getrocknete Fisch langsam in einer roten Tomatensauce zerfällt, bereichert durch weiche Kartoffeln und würzige Oliven. Das Ergebnis ist ein dichter, umhüllender Eintopf mit ausgewogenen Kontrasten zwischen Süße, Salzigkeit und mediterranen Noten. Der Duft von Olivenöl und Oregano steigt schon aus dem Topf auf. Es ist ein geselliges Gericht, das in Trattorien und auf Familientischen oft als gehaltvoller Hauptgang serviert wird.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Warum es wichtig ist
In Catanzaro und in ganz Kalabrien ist Stocco eine geteilte gastronomische Erinnerung, verbunden mit der Hausküche und volkstümlichen Traditionen. Auch wenn seine Verehrung in anderen Gegenden der Region besonders stark ist, hat dieses Gericht dauerhaft Einzug in die Speisekarten der Trattorien von Catanzaro gehalten und gilt als Symbol einer einfachen, identitätsstiftenden Küche.
Geschichte und Herkunft
Die Verwendung von Stockfisch in Süditalien entstand aus den Seehandelsbeziehungen zwischen dem Mittelmeerraum und Nordeuropa ab dem späten Mittelalter. In Kalabrien fand der getrocknete Fisch dank seiner langen Haltbarkeit und seines erschwinglichen Preises schnell Verbreitung. Im Laufe der Zeit wurde das Rezept mit lokalen Zutaten wie Kartoffeln, Tomaten und Oliven bereichert und entwickelte sich zu einem der markantesten Eintöpfe der regionalen Küche.
Typische Zutaten
stoccafisso (stocco)patateolive nerepomodoroolio extravergine d'olivaaglioorigano
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