DOP10–30 €Caciocavallo Silano DOP en Catanzaro
Resumen IA
El Caciocavallo Silano DOP es uno de los grandes quesos de la tradición del sur de Italia, nacido entre los pastos y los climas montañosos de la Sila que desde hace siglos alimentan el arte quesero calabrés. Su icónica forma de gota y la curación colgada “a caballo” cuentan un saber antiguo hecho de gestos transmitidos y de leche transformada con paciencia. En el paladar pasa de la dulzura láctica de las piezas jóvenes a notas más intensas y ligeramente picantes, con aromas que evocan hierbas y pastos de montaña. Llevarlo a casa significa compartir un pedazo auténtico de Calabria, capaz de devolver a la mesa los sabores y la memoria del viaje.
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- Sapori di Calabria
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El producto
Qué es Caciocavallo Silano DOP
El Caciocavallo Silano DOP es uno de los quesos de pasta hilada más representativos del sur de Italia, producido también en las zonas montañosas de la Sila que históricamente influyen en el territorio de Catanzaro. Tiene una forma característica de gota con una pequeña “cabeza” superior y una corteza lisa de color amarillo dorado. El sabor varía desde dulce y lácteo en las piezas jóvenes hasta más intenso y ligeramente picante en las curaciones más largas. La pasta es compacta pero elástica, con aromas que recuerdan a la leche, las hierbas y los pastos de montaña.
Las raíces
Origen e historia
Los orígenes del caciocavallo son muy antiguos y a menudo se remontan a las tradiciones queseras del sur de Italia ya conocidas en la época clásica. El nombre probablemente deriva del método de curación: las piezas se atan en parejas y se cuelgan “a caballo” de vigas o cuerdas. A lo largo de los siglos, la técnica de la pasta hilada se consolidó en las zonas montañosas de la Sila, donde el clima y los pastos favorecían la producción láctea. La denominación Caciocavallo Silano DOP fue reconocida a nivel europeo en los años noventa para proteger esta tradición.
Este queso cuenta la Calabria de los pastos y de las pequeñas queserías, donde la leche se transforma con gestos antiguos. Recuerda el vínculo entre el territorio montañoso y la cocina cotidiana. Es una invitación a compartir el viaje a través del gusto, quizá cortando una rebanada con amigos y familia.
El contexto
Significado cultural
El Caciocavallo Silano DOP es uno de los símbolos de la tradición quesera calabresa y de la economía pastoral ligada a los pastos de la Sila. Su producción refleja antiguas prácticas de cría bovina y transformación de la leche transmitidas durante generaciones. La Denominación de Origen Protegida protege un método y un territorio que involucran a varias provincias de Calabria, entre ellas la de Catanzaro. Para muchas familias del sur, este queso está ligado tanto a la cocina cotidiana como a las mesas festivas.
Dónde comprar
Dónde encontrar Caciocavallo Silano DOP en Catanzaro
En Catanzaro se encuentra fácilmente en tiendas gastronómicas tradicionales, en comercios de productos típicos calabreses y en los mercados alimentarios de la ciudad. Muchos restaurantes también lo ofrecen a la parrilla o como ingrediente en platos locales, lo que permite probarlo antes de comprarlo. En los alrededores de la ciudad es posible adquirirlo directamente en queserías o agriturismos vinculados a la producción de la Sila. Las piezas más pequeñas o envasadas al vacío están pensadas precisamente para el transporte.
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