Plato típico de Florencia
Peposo dell’Impruneta
El Peposo dell’Impruneta es un estofado oscuro y aromático, donde grandes trozos de carne de res se cocinan lentamente en vino tinto hasta quedar muy tiernos. El intenso aroma de la pimienta negra domina el plato, creando un picante cálido y envolvente que se funde con la riqueza de la carne. La salsa es densa y rústica, perfecta para recoger con pan toscano. Es un segundo plato contundente para compartir en la mesa, ideal en las estaciones frías.
Temporada: Autunno-Inverno€12–18
Por qué importa
Este plato encarna el alma más rústica y auténtica de la cocina florentina. Nacido del trabajo manual y de la cultura de los hornos de Impruneta, representa la capacidad toscana de transformar pocos ingredientes sencillos en una preparación intensa y memorable.
Historia y origen
La tradición cuenta que el peposo nació entre los trabajadores de los hornos de Impruneta, dedicados a la producción del célebre cotto toscano. Los obreros cocinaban lentamente carne, vino tinto y abundante pimienta en ollas de terracota cerca de los hornos ardientes, aprovechando el calor constante. Con el tiempo, la receta se consolidó en las trattorias florentinas, convirtiéndose en uno de los símbolos de la cocina local.
Ingredientes típicos
manzo (muscolo o guancia)vino rosso toscanopepe nero in graniaglio
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