Plato típico de Génova
Cappon magro
El cappon magro es una espectacular arquitectura gastronómica: capas ordenadas de pescado, crustáceos, verduras y galletas de marinero, unidas por una fragante salsa verde genovesa. En la mesa aparece como una pequeña torre colorida, rica en contrastes entre la delicadeza del pescado, la frescura de las verduras y la intensidad aromática de las hierbas. En el paladar alterna texturas suaves y crujientes, con un refinado equilibrio entre el mar y la huerta. Tradicionalmente se sirve como un suntuoso entrante o como plato central en las comidas festivas.
Temporada: Autunno-Inverno€18–35
Por qué importa
El cappon magro es uno de los símbolos más escenográficos de la cocina ligur y cuenta el alma marinera de Génova. Nacido como un plato de “magro”, es decir, sin carne en los días de precepto religioso, con el tiempo se convirtió en una preparación rica y celebratoria, a menudo protagonista de las mesas festivas. Su composición en capas refleja el ingenio de la cocina genovesa al transformar ingredientes sencillos en una obra maestra gastronómica.
Historia y origen
Sus orígenes se remontan a la tradición marinera y a los días de abstinencia impuestos por el calendario religioso, cuando la carne se sustituía por pescado y verduras. Los marineros utilizaban galletas secas ablandadas y pescado conservado, enriquecidos con lo que ofrecía el puerto. Con el tiempo, la receta se ennobleció en las cocinas aristocráticas genovesas, transformándose en una elaborada composición con pescados selectos, crustáceos y decoraciones espectaculares.
Ingredientes típicos
pesce biancocrostaceigallette del marinaioverdure bollitesalsa verde genovese
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