Focaccia genovesa

Dorada, brillante de aceite y marcada por pequeños hoyuelos que retienen la salmuera, la focaccia genovesa es suave por dentro y ligeramente crujiente en los bordes. El aroma del aceite de oliva virgen extra y de la masa recién salida del horno invade los callejones de los carruggi desde primeras horas de la mañana. Al morderla es esponjosa, sabrosa y delicadamente aceitosa, con un equilibrio perfecto entre sal y fragancia. En Génova se come a cualquier hora: en el desayuno, como tentempié o junto a una copa de vino blanco.