Sagne 'ncannulate

Las sagne ’ncannulate son cintas de pasta fresca retorcidas en espiral, rugosas y porosas, capaces de retener la salsa en cada pliegue. En la mesa llegan envueltas en un intenso rojo de tomate, a menudo enriquecido con una ralladura de ricotta forte de aroma penetrante o con un ragú cocinado lentamente y de sabor profundo. La textura es consistente y rústica, con una masticabilidad satisfactoria típica de las pastas trabajadas a mano. Es un primer plato convivial, a menudo protagonista de los almuerzos dominicales salentinos.