Turcinieddhri

Los turcinieddhri son pequeños rollitos de vísceras de cordero enrolladas y ensartadas, asados lentamente sobre brasas vivas. Por fuera se vuelven crujientes y ahumados, mientras que el interior permanece tierno y sabroso, con intensas notas de hígado y aromas de hierbas. El perfume que desprenden en las parrillas de las macellerie con fornello invade las calles del Salento. Se disfrutan muy calientes, a menudo como segundo plato rústico o como bocado para compartir entre amigos.