Ossobuco alla Milanese
L’ossobuco alla milanese è uno spesso taglio di stinco di vitello cotto lentamente fino a diventare tenerissimo, con l’osso centrale che custodisce il midollo cremoso. La carne si presenta avvolta in un sugo dorato e profumato di vino bianco, brodo e verdure, rifinito dalla freschezza agrumata della gremolada. Al palato è ricco, succulento e vellutato, con contrasti aromatici tra profondità e freschezza. È un piatto caldo e conviviale, spesso protagonista del pranzo domenicale, tradizionalmente accompagnato da risotto allo zafferano.
Por qué importa
Per Milano l’ossobuco è molto più di un secondo piatto: è uno dei simboli della cucina lombarda domestica e borghese. Rappresenta la tradizione delle lunghe cotture invernali e l’arte milanese di valorizzare tagli semplici con tecnica e equilibrio. Servito con il risotto giallo, forma una delle coppie gastronomiche più iconiche della città.
Historia y origen
Le prime tracce scritte dell’ossobuco alla milanese risalgono all’Ottocento nelle trattorie e nelle case milanesi, quando lo stinco di vitello veniva brasato lentamente con burro, vino e brodo. In origine il piatto non prevedeva il pomodoro, introdotto solo in alcune varianti successive. La gremolada – trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone – è diventata nel tempo la firma aromatica che definisce la versione classica.
Ingredientes típicos
Encuéntralo en la app Trouvenir
Restaurantes verificados, mapas y contexto cultural para cada plato local.
Descargar la appVive Ossobuco alla Milanese mientras viajas
Encuentra los restaurantes más auténticos, conoce las raíces de la receta y guarda tu ruta gastronómica por Italia.
- Trattorias verificadas
- Disponibilidad estacional
- Contexto cultural
Gratis · iOS y Android · Sin suscripción
Preguntas sobre Ossobuco alla Milanese
¿Qué es Ossobuco alla Milanese?
L’ossobuco alla milanese è uno spesso taglio di stinco di vitello cotto lentamente fino a diventare tenerissimo, con l’osso centrale che custodisce il midollo cremoso. La carne si presenta avvolta in un sugo dorato e profumato di vino bianco, brodo e verdure, rifinito dalla freschezza agrumata della gremolada. Al palato è ricco, succulento e vellutato, con contrasti aromatici tra profondità e freschezza. È un piatto caldo e conviviale, spesso protagonista del pranzo domenicale, tradizionalmente accompagnato da risotto allo zafferano.
¿Dónde comer Ossobuco alla Milanese en Milano?
Busque trattorias y restaurantes tradicionales en el centro histórico de Milano.
¿Cuáles son los ingredientes de Ossobuco alla Milanese?
Los ingredientes principales de Ossobuco alla Milanese son: stinco di vitello (ossobuco), burro, vino bianco, brodo, prezzemolo.
¿Cuánto cuesta Ossobuco alla Milanese en Milano?
El precio de Ossobuco alla Milanese en Milano es típicamente €18–30.
Porta Trouvenir con te
iOS e Android. Download gratuito, Premium con un unico pagamento. Niente abbonamento.