Plato típico de Nápoles
Sartù di Riso
El sartù di riso es un suntuoso timbal dorado, desmoldado como una cúpula compacta que encierra un corazón rico y aromático. En su interior, el arroz envuelve ragú napolitano, pequeñas albóndigas, guisantes, huevos y quesos fundentes, creando un mosaico de sabores intensos y envolventes. La corteza exterior, a menudo ligeramente crujiente gracias al pan rallado, contrasta con el interior suave y jugoso. Es un plato vistoso, perfecto para el almuerzo dominical o para las grandes mesas festivas.
Temporada: Tutto l'anno€10–16
Por qué importa
El sartù representa el encuentro entre la refinada tradición aristocrática y el alma popular de la cocina napolitana. Nacido para ennoblecer el arroz a los ojos de la nobleza borbónica, hoy es símbolo del arte partenopeo de transformar ingredientes sencillos en preparaciones espectaculares y conviviales.
Historia y origen
El plato nació en el siglo XVIII en las cocinas de la corte borbónica de Nápoles, cuando los cocineros franceses —los monsù— intentaron hacer el arroz más atractivo para la aristocracia local. Lo enriquecieron con ragú, pequeñas albóndigas y quesos, encerrándolo todo en un elaborado timbal horneado. Con el tiempo, la receta también entró en los hogares napolitanos, convirtiéndose en un clásico de las celebraciones familiares.
Ingredientes típicos
risoragù napoletanopolpettine di carnepiselliprovola o fiordilatteuovapangrattato
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