Plat typique de Naples
Sartù de riz
Le sartù de riz est un somptueux timbale doré, démoulé en forme de dôme compact qui renferme un cœur riche et parfumé. À l’intérieur, le riz enveloppe un ragù napolitain, de petites boulettes de viande, des petits pois, des œufs et des fromages fondants, créant une mosaïque de saveurs intenses et enveloppantes. La croûte extérieure, souvent légèrement croustillante grâce à la chapelure, contraste avec l’intérieur moelleux et juteux. C’est un plat spectaculaire, parfait pour le déjeuner dominical ou pour les grandes tablées festives.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Pourquoi c'est important
Le sartù représente la rencontre entre le raffinement aristocratique et l’âme populaire de la cuisine napolitaine. Né pour ennoblir le riz aux yeux de la noblesse bourbonienne, il est aujourd’hui le symbole de l’art napolitain de transformer des ingrédients simples en préparations spectaculaires et conviviales.
Histoire et origine
Le plat naît au XVIIIe siècle dans les cuisines de la cour bourbonienne de Naples, lorsque les cuisiniers français – les monsù – cherchèrent à rendre le riz plus apprécié de l’aristocratie locale. Ils l’enrichirent de ragù, de petites boulettes de viande et de fromages, en enfermant le tout dans un timbale élaboré cuit au four. Avec le temps, la recette est aussi entrée dans les maisons napolitaines, devenant un classique des fêtes familiales.
Ingrédients typiques
risoragù napoletanopolpettine di carnepiselliprovola o fiordilatteuovapangrattato
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