Plato típico de Perugia
Strangozzi con trufa negra
Los strangozzi con trufa negra son una pasta larga y rústica, similar a espaguetis gruesos de sección irregular, hecha a mano con harina y agua. El condimento es esencial: virutas o láminas de trufa negra de Umbría que desprenden un perfume intenso y terroso, realzado por un hilo de aceite de oliva virgen extra. En boca la pasta es consistente y ligeramente rugosa, perfecta para retener el aroma de la trufa. Es un primer plato elegante pero profundamente campesino, a menudo servido en el almuerzo o en cenas dedicadas a los sabores del territorio.
Temporada: Autunno-Inverno€12–20
Por qué importa
En Perugia los strangozzi con trufa negra representan el encuentro entre la tradición de la pasta hecha en casa y uno de los tesoros más célebres de Umbría: la trufa. En los restaurantes del centro histórico son un símbolo gastronómico de la ciudad y de su interior boscoso. Cuentan una cocina esencial, donde pocos ingredientes locales se convierten en una experiencia sensorial.
Historia y origen
Los strangozzi nacen como una pasta humilde del sur de Umbría, preparada con una simple masa de harina y agua y cortada en tiras gruesas. Con el tiempo, en las zonas ricas en trufas alrededor de Perugia y en la Valnerina, esta pasta rústica se convirtió en el acompañamiento ideal para la trufa negra local. Así, un plato campesino se transformó en una de las expresiones más reconocibles de la cocina umbra.
Ingredientes típicos
strangozzi (pasta di farina e acqua)tartufo nero umbroolio extravergine d'olivaaglio
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