Typisches Gericht aus Perugia
Strangozzi mit schwarzem Trüffel
Strangozzi mit schwarzem Trüffel sind eine lange, rustikale Pasta, ähnlich wie dicke Spaghetti mit unregelmäßigem Querschnitt, die von Hand aus Mehl und Wasser hergestellt wird. Die Sauce ist bewusst schlicht: Späne oder feine Scheiben von umbrischem schwarzem Trüffel, die ein intensives, erdiges Aroma verströmen, veredelt mit einem Schuss nativem Olivenöl extra. Am Gaumen ist die Pasta kräftig und leicht rau, perfekt, um das Aroma des Trüffels aufzunehmen. Es ist ein elegantes, aber tief bäuerliches erstes Gericht, das häufig zum Mittagessen oder bei Abendessen serviert wird, die den Aromen der Region gewidmet sind.
Saison: Autunno-Inverno€12–20
Warum es wichtig ist
In Perugia stehen Strangozzi mit schwarzem Trüffel für die Begegnung zwischen der Tradition hausgemachter Pasta und einem der berühmtesten Schätze Umbriens: dem Trüffel. In den Restaurants der Altstadt gelten sie als gastronomisches Symbol der Stadt und ihres waldreichen Umlands. Sie erzählen von einer einfachen Küche, in der wenige lokale Zutaten zu einem intensiven Geschmackserlebnis werden.
Geschichte und Herkunft
Strangozzi entstanden als einfache Pasta aus dem südlichen Umbrien, zubereitet aus einem schlichten Teig aus Mehl und Wasser und in dicke Streifen geschnitten. Mit der Zeit wurde diese rustikale Pasta in den trüffelreichen Gebieten rund um Perugia und im Valnerina zum idealen Begleiter für den lokalen schwarzen Trüffel. So verwandelte sich ein bäuerliches Gericht in eine der bekanntesten Ausdrucksformen der umbrischen Küche.
Typische Zutaten
strangozzi (pasta di farina e acqua)tartufo nero umbroolio extravergine d'olivaaglio
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