Plato típico de Perugia
Tegamaccio del Lago Trasimeno
El Tegamaccio del Lago Trasimeno es un guiso rústico y aromático que llega a la mesa humeante, con trozos de pescado de lago sumergidos en una intensa salsa roja de tomate, vino y hierbas aromáticas. La carne de la carpa, la tenca o la perca se vuelve tierna y sabrosa tras una larga cocción lenta en la cazuela. El sabor es pleno, ligeramente salvaje y envolvente, a menudo acompañado de pan casero para recoger la salsa. Es un segundo plato convivial, perfecto para almuerzos largos en trattorie con vistas al lago.
Temporada: Tutto l'anno€12–18
Por qué importa
Este plato representa el alma gastronómica del Lago Trasimeno y de la provincia de Perugia, donde la cocina nace del encuentro entre el agua dulce, la pesca tradicional y la cultura campesina. El Tegamaccio cuenta la vida de las comunidades lacustres, que durante siglos han valorizado los peces del lago con preparaciones sencillas pero llenas de carácter.
Historia y origen
El Tegamaccio toma su nombre de la gran cazuela de hierro en la que lo cocinaban los pescadores del Trasimeno ya en siglos pasados. Era una preparación colectiva, hecha con la pesca del día —carpas, tencas, anguilas o percas— cocida lentamente con tomate, vino y hierbas aromáticas. Con el tiempo se ha convertido en uno de los símbolos culinarios del lago, transmitido en las familias y en las trattorie locales.
Ingredientes típicos
carpatincapersicopomodorovino biancoaglioprezzemoloolio extravergine d'oliva
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