Plat typique de Pérouse
Tegamaccio du lac Trasimène
Le Tegamaccio du lac Trasimène est un ragoût rustique et parfumé qui arrive à table encore fumant, avec des morceaux de poisson de lac plongés dans une sauce rouge intense à base de tomate, de vin et d’aromates. La chair de la carpe, de la tanche ou de la perche devient tendre et savoureuse après une longue cuisson lente dans la marmite. Le goût est plein, légèrement sauvage et enveloppant, souvent accompagné de pain de campagne pour recueillir la sauce. C’est un plat convivial, parfait pour de longs déjeuners dans les trattorias donnant sur le lac.
Saison: Tutto l'anno€12–18
Pourquoi c'est important
Ce plat représente l’âme gastronomique du lac Trasimène et de la province de Pérouse, où la cuisine naît de la rencontre entre l’eau douce, la pêche traditionnelle et la culture paysanne. Le Tegamaccio raconte la vie des communautés lacustres, qui pendant des siècles ont su mettre en valeur les poissons du lac avec des préparations simples mais pleines de caractère.
Histoire et origine
Le Tegamaccio tire son nom de la grande marmite en fer dans laquelle il était déjà cuisiné par les pêcheurs du Trasimène au cours des siècles passés. C’était une préparation collective, réalisée avec la pêche du jour — carpes, tanches, anguilles ou perches — cuite lentement avec de la tomate, du vin et des aromates. Avec le temps, il est devenu l’un des symboles culinaires du lac, transmis dans les familles et les trattorias locales.
Ingrédients typiques
carpatincapersicopomodorovino biancoaglioprezzemoloolio extravergine d'oliva
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