Plato típico de Reggio Calabria
Cabra a la aspromontana
La cabra a la aspromontana es un plato rústico e intenso, donde la carne de cabra se cocina lentamente en una salsa de tomate perfumada con hierbas aromáticas y guindilla. El resultado es un estofado oscuro y envolvente, con carne tierna que se deshace y un fondo rico, perfecto para recoger con pan casero. Los aromas de laurel, orégano y vino se funden con la nota picante típica de la cocina calabresa. Es un segundo plato contundente, a menudo protagonista de las mesas conviviales del interior.
Temporada: Autunno-Inverno€12–18
Por qué importa
En el área del Aspromonte reggino la cabra ha sido históricamente una de las carnes más difundidas en las comunidades pastoriles. Este plato cuenta la historia de la cocina de montaña, hecha de largas cocciones, ingredientes sencillos y sabores intensos. Representa la identidad rural de la provincia de Reggio Calabria y el profundo vínculo con la ganadería tradicional.
Historia y origen
La receta nace en las comunidades pastoriles del Aspromonte, donde la carne de cabra adulta se cocinaba durante mucho tiempo para ablandarla y realzar su sabor intenso. Las familias la preparaban en grandes ollas con tomate, vino y hierbas silvestres recogidas en los alrededores. Con el tiempo se ha convertido en un plato símbolo de las fiestas de los pueblos y de las comidas dominicales del interior de la zona de Reggio.
Ingredientes típicos
carne di caprapomodoropeperoncinoallorooriganovino rosso
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