Plato típico de Reggio Calabria
Frittole de Reggio
Las frittole de Reggio son bocados rústicos de carne de cerdo cocidos lentamente en su propio caldo y grasa hasta quedar muy tiernos e intensamente aromáticos. Servidas humeantes, a menudo en cucuruchos de papel o directamente de la olla, desprenden aromas de orégano silvestre y guindilla. La textura es suave y jugosa, con partes gelatinosas que se funden en la boca. Son una comida convivencial, para disfrutar caliente en los días frescos o durante las fiestas populares.
Temporada: Autunno-Inverno€5–10
Por qué importa
En Reggio Calabria las frittole representan una de las expresiones más auténticas de la cocina campesina y del principio de no desperdiciar nada del cerdo. Prepararlas es un rito colectivo ligado a las matanzas invernales y a las fiestas populares del pueblo. Aún hoy son símbolo de convivencia popular y de identidad gastronómica local.
Historia y origen
El plato nace de la tradición rural del sur de Calabria, cuando tras la matanza del cerdo se utilizaban las partes menos nobles —piel, cabeza, cartílagos y recortes de carne—. Estas se hervían lentamente durante horas en grandes calderas, creando un alimento nutritivo y sabroso para la comunidad. Con el tiempo las frittole pasaron de los patios campesinos a las trattorias y a las fiestas de pueblo, aunque siempre fieles a la preparación original.
Ingredientes típicos
carne e ritagli di maialecotenna di maialeoriganopeperoncinosale
Encuéntralo en la app Trouvenir
Restaurantes verificados, mapas y contexto cultural para cada plato típico.
Descargar la appDescarga gratis
Lleva Trouvenir contigo
iOS y Android. Gratis.
Privacidad primeroSincronización entre dispositivosFunciona sin conexión