Plato típico de Reggio Calabria
Pez espada a la ghiotta
Rodajas de pez espada doradas y luego envueltas en una fragante salsa de tomate, aceitunas, alcaparras y aromas mediterráneos. El plato se presenta rústico y brillante, con el rojo del tomate que envuelve la carne compacta y clara del pescado. El sabor es intenso pero equilibrado: salino, ligeramente ácido y profundamente marino. Servido caliente como segundo plato, cuenta toda la cocina costera del Estrecho.
Temporada: Tutto l'anno€12–20
Por qué importa
El pez espada es uno de los símbolos gastronómicos del Estrecho de Messina y de la tradición marinera de Reggio Calabria. La preparación "a la ghiotta" refleja la cocina doméstica de Reggio, hecha con ingredientes sencillos pero sabrosos que realzan la pesca local. Es un plato que representa el vínculo histórico entre la ciudad, el mar y la pesca del pez espada.
Historia y origen
La preparación a la ghiotta nace en las cocinas populares de las comunidades costeras del Estrecho, donde el pez espada se cocinaba con lo que estaba fácilmente disponible: tomates, aceitunas, alcaparras y aceite de oliva. Con el tiempo la receta se ha enriquecido con variantes locales, como la adición de patatas o apio. Sin embargo, se mantiene fiel a su origen: una cocina marinera sencilla que realza el pescado fresco.
Ingredientes típicos
pesce spadapomodoricapperioliveolio extravergine d'olivacipolla
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