Alcachofas a la judía

Las alcachofas a la judía se presentan como grandes flores doradas, abiertas por la fritura hasta volverse crujientes y espectaculares. Las hojas exteriores son finas y quebradizas como chips, mientras que el corazón permanece tierno y jugoso. El sabor es intenso pero elegante: aceite caliente, sal y la nota vegetal de la alcachofa romanesca. En Roma se disfrutan sobre todo como antipasto para compartir, recién salidas del aceite, aún calientes y fragantes.