Artichauts à la juive

Les artichauts à la juive se présentent comme de grandes fleurs dorées, ouvertes par la friture jusqu’à devenir croustillantes et spectaculaires. Les feuilles extérieures sont fines et friables comme des chips, tandis que le cœur reste tendre et juteux. La saveur est intense mais élégante : huile chaude, sel et la note végétale de l’artichaut romanesco. À Rome, on les déguste surtout en antipasto convivial, tout juste sortis de l’huile, encore chauds et parfumés.