Cola de buey a la vaccinara

La Coda alla Vaccinara es un estofado oscuro y brillante, donde los trozos de cola de buey se cocinan lentamente hasta quedar extremadamente tiernos. La salsa, rica en tomate y apio, es profunda, ligeramente dulce y envolvente, a menudo enriquecida con cacao o piñones en la tradición más antigua. La carne se deshace casi por sí sola y el fondo de cocción invita a mojar pan. Es un segundo plato contundente y convivial, perfecto para un almuerzo romano sin prisas.