Coda alla Vaccinara

Coda alla Vaccinara ist ein dunkler, glänzender Schmorgericht, bei dem Stücke vom Ochsenschwanz langsam garen, bis sie butterzart werden. Die Sauce, reich an Tomaten und Sellerie, ist tief aromatisch, leicht süßlich und umhüllend und wird in der älteren Tradition oft mit Kakao oder Pinienkernen verfeinert. Das Fleisch zerfällt fast von selbst, und der Kochsud lädt dazu ein, ihn mit Brot aufzutunken. Es ist ein kräftiger, geselliger Hauptgang – perfekt für ein römisches Mittagessen ohne Eile.