Plato típico de Siena

Arista de Cinta Senese al horno

La arista de Cinta Senese al horno se presenta como un asado dorado y aromático, con una corteza ligeramente crujiente que encierra una carne rosada y jugosa. El corte, a menudo servido en lonchas gruesas, desprende aromas de romero, ajo y vino blanco que se funden con la natural sapidez de la carne. La Cinta Senese aporta una textura tierna pero firme y un sabor más intenso que el del cerdo común. Es un segundo plato protagonista de los almuerzos dominicales y de las mesas conviviales en las trattorie de Siena.

Temporada: Tutto l'anno€14–22

Por qué importa

Este plato encarna la tradición agrícola de las colinas de Siena y pone en valor la Cinta Senese, una antigua raza porcina autóctona símbolo de la Toscana. Servir la arista de esta carne significa celebrar la cría en libertad, el respeto por el territorio y la cocina rústica pero refinada de la zona.

Historia y origen

La arista es un asado de lomo de cerdo difundido en la Toscana desde el Renacimiento, cuando se cocinaba lentamente con hierbas aromáticas locales. Con el redescubrimiento y la protección de la Cinta Senese en el siglo XX, muchas trattorie de Siena comenzaron a preparar la arista utilizando esta raza histórica, realzando su sabor más rico y auténtico.

Ingredientes típicos

lonza di Cinta Seneserosmarinoagliovino biancoolio extravergine d'oliva

12 restaurantes verificados

Dónde comer Arista de Cinta Senese al horno en Siena

Locanda Garibaldi

Via Giovanni Duprè, 18, 53100 Siena SI · Siena

Una delle trattorie più autentiche e 'senza pretese' del centro storico, gestita dalla famiglia fin dalle sue origini. È celebre per la sua cucina casalinga che ricalca le ricette delle 'massaie' locali; l'arista di Cinta Senese al forno è un pilastro del menù, cotta lentamente con rosmarino e aglio secondo la tradizione contadina.

Ristorante Bagoga (Grotta di Santa Caterina)

Via della Galluzza, 26, 53100 Siena SI · Siena

Il titolare, Pierino Fagnani (detto Bagoga), è una leggenda vivente a Siena e un ex fantino del Palio. Il ristorante è specializzato nel recupero di ricette medievali senesi. La loro Arista di Cinta Senese al forno è considerata una delle migliori per la qualità del taglio e la maestria nella speziatura tradizionale.

La Taverna di San Giuseppe

Via Giovanni Duprè, 132, 53100 Siena SI · Siena

Situata in una struttura medievale con una cantina scavata nel tufo del III secolo a.C., questo ristorante è rinomato per la qualità estrema delle materie prime. La Cinta Senese servita qui proviene da allevamenti locali selezionati e viene preparata seguendo i disciplinari della tradizione toscana più pura.

Antica Trattoria Papei

Piazza del Mercato, 6, 53100 Siena SI · Siena

In attività dal 1939, è una delle trattorie più antiche e conosciute della città. Situata proprio dietro Piazza del Campo, ha mantenuto un'identità culinaria ferrea basata su porzioni generose e ricette immutate nel tempo. L'arista di Cinta Senese al forno è un classico del loro reparto 'secondi piatti', spesso accompagnata dai fagioli all'uccelletto.

Ristorante Guido

Vicolo Pier Pettinaio, 7, 53100 Siena SI · Siena

Uno dei ristoranti più antichi della città, gestito dalla famiglia dal dopoguerra. È rinomato per la 'cucina del territorio' senza compromessi. La loro Arista al forno è un punto di riferimento per chi cerca il sapore originario della Cinta, preparata con una tecnica di rosolatura che sigilla i succhi all'interno della carne.

Osteria del Gatto

Via San Marco, 8, 53100 Siena SI · Siena

Situata nel territorio della Contrada della Chiocciola, questa osteria è un punto di riferimento per chi cerca i sapori veraci di Siena lontano dai flussi turistici principali. L'arista al forno è una delle loro specialità storiche, preparata con carne certificata di Cinta Senese e servita con il classico sughetto di cottura ricco di erbe aromatiche.

Trattoria da Fonte Giusta

Via di Fontegiusta, 17, 53100 Siena SI · Siena

Piccola trattoria a gestione familiare lontana dai flussi turistici principali. È famosa tra i senesi per l'autenticità dei suoi arrosti. L'Arista di Cinta Senese al forno viene preparata secondo la ricetta delle 'nonne' senesi, con un profumo intenso di erbe spontanee e una consistenza che si scioglie in bocca.

Osteria Il Carroccio

Via Casato di Sotto, 32, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi dal Campo, questa osteria mantiene un'anima verace. La specialità è la valorizzazione del suino di Cinta Senese; l'arista al forno viene servita con un fondo di cottura sapido e profumato, mantenendo fede alla semplicità della cucina toscana che non ha bisogno di salse coprenti.

Osteria Da Gano

Via Pantaneto, 112, 53100 Siena SI · Siena

Nota per l'eccellente selezione di carni, questa osteria è spesso citata per la cura maniacale nella scelta dei tagli di Cinta Senese DOP. La loro arista al forno si distingue per la croccantezza esterna della cotenna e la morbidezza della polpa, merito di una lavorazione che rispetta i tempi della cucina di una volta.

La Grotta di Santa Caterina da Bagoga

Via della Galluzza, 26, 53100 Siena SI · Siena

Fondato dal leggendario Pierino Fagnani (detto Bagoga), ex fantino del Palio, questo ristorante è considerato uno dei 'templi' della Cinta Senese a Siena. La loro arista è rinomata per l'altissima qualità della materia prima, proveniente da allevamenti locali selezionati, e per la tecnica di cottura che esalta la marezzatura tipica di questa razza suina.

Osteria da Gano

Via Casato di Sotto, 55/57, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi dalla Torre del Mangia, Gano è conosciuto per la sua cucina verace e senza fronzoli. La sua Arista di Cinta Senese al forno è considerata tra le più autentiche perché mantiene il sapore selvatico tipico della razza, servita spesso con il classico contorno di fagioli all'uccelletto o patate arrosto.

Osteria La Sosta di Violante

Via di Pantaneto, 97, 53100 Siena SI · Siena

Questa osteria si distingue per l'estrema attenzione alla provenienza delle materie prime, privilegiando piccoli allevatori locali di Cinta Senese. La loro arista al forno è celebre per la qualità del grasso nobile della carne che, sciogliendosi in cottura, rende il piatto incredibilmente tenero e profumato.

Encuéntralo en la app Trouvenir

Restaurantes verificados, mapas y contexto cultural para cada plato local.

Descargar la app

En la app

Vive Arista de Cinta Senese al horno mientras viajas

Encuentra los restaurantes más auténticos, conoce las raíces de la receta y guarda tu ruta gastronómica por Italia.

Trattorias verificadas
Disponibilidad estacional
Contexto cultural

Descargar en App Store Disponible en Google Play

Gratis · iOS y Android · Sin suscripción

FAQ

Preguntas sobre Arista de Cinta Senese al horno

¿Qué es Arista de Cinta Senese al horno?

¿Dónde comer Arista de Cinta Senese al horno en Siena?

Trouvenir ha verificado 12 restaurantes en Siena para probar Arista de Cinta Senese al horno de forma auténtica.

¿Cuáles son los ingredientes de Arista de Cinta Senese al horno?

Los ingredientes principales de Arista de Cinta Senese al horno son: lonza di Cinta Senese, rosmarino, aglio, vino bianco, olio extravergine d'oliva.

¿Cuánto cuesta Arista de Cinta Senese al horno en Siena?

El precio de Arista de Cinta Senese al horno en Siena es típicamente €14–22.

Scarica gratis

Porta Trouvenir con te

iOS e Android. Download gratuito, Premium con un unico pagamento. Niente abbonamento.

App Store Altra piattaforma

Privacy firstSincronizzato tra dispositiviFunziona offline