Risotto al nero de sepia

El risotto al nero de sepia se presenta con un color negro profundo y brillante, casi aterciopelado, que envuelve cada grano de arroz. El aroma es intensamente marino, con notas salinas y delicados matices de sofrito y vino blanco. En boca es cremoso, sabroso y ligeramente yodado, con suaves trozos de sepia que aportan textura. En Venecia es un primer plato icónico, a menudo disfrutado en el almuerzo o la cena en trattorias con vistas a la laguna.