Plat typique de Venise
Risotto à l'encre de seiche
Le risotto à l'encre de seiche se présente avec une couleur noire profonde et brillante, presque veloutée, qui enveloppe chaque grain de riz. Le parfum est intensément marin, avec des notes salines et de délicates nuances de soffritto et de vin blanc. En bouche, il est crémeux, savoureux et légèrement iodé, avec de tendres morceaux de seiche qui ajoutent de la texture. À Venise, c’est un premier plat emblématique, souvent dégusté au déjeuner ou au dîner dans les trattorias donnant sur la lagune.
Saison: Tutto l'anno€18–28
Pourquoi c'est important
Ce plat incarne le lien profond entre Venise et sa mer. L’encre de seiche, ingrédient humble mais précieux, raconte la tradition des pêcheurs de la lagune et l’art vénitien de transformer la pêche quotidienne en cuisine raffinée. C’est l’une des saveurs les plus reconnaissables de l’identité gastronomique vénitienne.
Histoire et origine
Le risotto à l'encre de seiche est né dans la cuisine populaire de la lagune vénitienne, où les seiches étaient une prise courante et facile à trouver. Les cuisiniers ont commencé à utiliser l’encre contenue dans la poche de l’animal pour enrichir sauces et risottos, créant un plat à la couleur surprenante et au goût intense. Avec le temps, il est devenu l’un des symboles de la cuisine vénitienne, présent aussi bien dans les maisons que dans les restaurants historiques.
Ingrédients typiques
riso Vialone Nanoseppie fresche di lagunanero di seppiacipollavino bianco seccobrodo di pesceolio extravergine d'olivaprezzemolo
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