Radicchio Rosso di Verona IGP en Verona

El Radicchio Rosso di Verona IGP es una variedad de achicoria de color rojo intenso con nervaduras blancas marcadas y una forma compacta y ligeramente alargada. Tiene un sabor ligeramente amargo pero equilibrado, especialmente apreciado en la cocina invernal del territorio veronés. Se consume tanto crudo, en ensalada, como cocido en muchos platos tradicionales como risottos, pastas y guarniciones. Su cultivo está ligado a los suelos de la llanura veronesa y a las condiciones climáticas frías que realzan su sabor.

Este radicchio representa una de las expresiones más reconocibles de la agricultura de la llanura veronesa. La Indicación Geográfica Protegida protege tanto el área de producción como las técnicas de cultivo tradicionales. Es un ingrediente profundamente ligado a la cocina doméstica local y a la estacionalidad invernal. En los platos veroneses su sabor ligeramente amargo crea equilibrio con ingredientes más ricos como arroz, quesos o embutidos.