Radicchio Rosso di Verona IGP à Vérone

Le Radicchio Rosso di Verona IGP est une variété de chicorée à la couleur rouge intense avec des nervures blanches bien marquées et une forme compacte légèrement allongée. Son goût est légèrement amer mais équilibré, particulièrement apprécié dans la cuisine hivernale du territoire véronais. Il se consomme aussi bien cru, en salade, que cuit dans de nombreux plats traditionnels comme les risottos, les pâtes et les accompagnements. Sa culture est liée aux terres de la plaine véronaise et aux conditions climatiques froides qui en exaltent la saveur.

Ce radicchio représente l’une des expressions les plus reconnaissables de l’agriculture de la plaine véronaise. L’Indication Géographique Protégée protège à la fois la zone de production et les techniques de culture traditionnelles. C’est un ingrédient fortement lié à la cuisine familiale locale et à la saison hivernale. Dans les plats véronais, son goût légèrement amer crée un équilibre avec des ingrédients plus riches comme le riz, les fromages ou les charcuteries.