Piatto tipico di Bolzano
Costine affumicate con crauti
Un piatto robusto e profumato che arriva in tavola fumante: costine di maiale affumicate, dalla carne tenera e succosa, adagiate su un letto di crauti caldi. Il gusto è intenso e avvolgente, con la sapidità della carne bilanciata dall’acidità fragrante del cavolo fermentato. La superficie delle costine è leggermente brunita, mentre i crauti rilasciano aromi di bacche di ginepro e spezie. È un secondo sostanzioso, perfetto per i pranzi di montagna o le cene nelle tradizionali stube altoatesine.
Stagione: Autunno-Inverno€15–22
Perché è importante
Le costine affumicate con crauti incarnano l’anima tirolese di Bolzano, città dove cultura italiana e tradizione alpina si incontrano. Questo piatto racconta una cucina nata per affrontare il clima di montagna, fatta di conservazione, affumicatura e ingredienti semplici ma nutrienti. Nei menu delle trattorie locali è un classico intramontabile, simbolo della convivialità altoatesina.
Storia e origine
La preparazione affonda le radici nella tradizione contadina tirolese, dove l’affumicatura della carne era una tecnica essenziale per conservarla durante i lunghi inverni alpini. Le costine venivano poi cotte lentamente e servite con crauti fermentati, altro alimento fondamentale della dispensa montana. Nel tempo il piatto è diventato un punto fermo della cucina altoatesina, mantenendo intatta la sua identità rustica.
Ingredienti tipici
costine di maiale affumicatecrautibacche di ginepropatate
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