Piatto tipico di Bolzano
Schlutzkrapfen
Gli Schlutzkrapfen sono delicati ravioli a mezzaluna dalla sfoglia sottile di segale o frumento, spesso leggermente rossiccia. Il ripieno più tradizionale unisce spinaci e ricotta — oppure patate — creando un cuore morbido e cremoso. Vengono serviti caldi, nappati con burro fuso profumato ed erba cipollina fresca, talvolta completati da una spolverata di parmigiano. Il risultato è un primo piatto avvolgente, dal gusto montano e confortante.
Stagione: Tutto l'anno€10–16
Perché è importante
A Bolzano gli Schlutzkrapfen rappresentano l’incontro tra cultura alpina tirolese e tradizione contadina altoatesina. Sono una presenza immancabile nelle stube, nelle trattorie e nelle feste popolari. Questo piatto racconta l’identità gastronomica della città: semplice negli ingredienti, ma ricco di storia e radicato nel territorio.
Storia e origine
Le origini degli Schlutzkrapfen risalgono alla cucina contadina del Tirolo storico, diffusa tra Alto Adige e Austria. Il nome deriva probabilmente dal dialetto tirolese “schlutz”, che indica qualcosa di scivoloso o morbido, riferito alla consistenza della pasta. Nel tempo il ripieno si è evoluto — dagli spinaci alle patate o alla ricotta — ma la forma a mezzaluna e il condimento con burro fuso sono rimasti immutati.
Ingredienti tipici
spinaciricottafarina di segaleburro fusoerba cipollina
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