Plat typique de Bolzano
Schlutzkrapfen
Les Schlutzkrapfen sont de délicats raviolis en demi-lune à la pâte fine de seigle ou de blé, souvent légèrement rougeâtre. La farce la plus traditionnelle associe épinards et Ricotta — ou parfois pommes de terre — créant un cœur doux et crémeux. Ils sont servis chauds, nappés de beurre fondu parfumé et de ciboulette fraîche, parfois complétés d’une pincée de parmesan. Le résultat est un premier plat enveloppant, au goût montagnard et réconfortant.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Pourquoi c'est important
À Bolzano, les Schlutzkrapfen représentent la rencontre entre la culture alpine tyrolienne et la tradition paysanne du Haut-Adige. Ils sont incontournables dans les stube, les trattorias et les fêtes populaires. Ce plat raconte l’identité gastronomique de la ville : simple dans ses ingrédients, mais riche d’histoire et profondément enraciné dans le territoire.
Histoire et origine
Les origines des Schlutzkrapfen remontent à la cuisine paysanne du Tyrol historique, répandue entre le Haut-Adige et l’Autriche. Le nom dérive probablement du dialecte tyrolien « schlutz », qui évoque quelque chose de glissant ou de moelleux, en référence à la texture de la pâte. Avec le temps, la farce a évolué — des épinards aux pommes de terre ou à la Ricotta — mais la forme en demi-lune et l’assaisonnement au beurre fondu sont restés inchangés.
Ingrédients typiques
spinaciricottafarina di segaleburro fusoerba cipollina
Trouvez-le dans l'app Trouvenir
Restaurants vérifiés, cartes et contexte culturel pour chaque plat typique.
Télécharger l'appTéléchargement gratuit
Emportez Trouvenir avec vous
iOS et Android. Gratuit.
Respect de la vie privéeSynchronisation multi-appareilsFonctionne hors ligne