Raviggiolo dell’Appennino Tosco-Romagnolo a Firenze

Il raviggiolo ha origini antiche nelle zone montane e collinari tra Toscana ed Emilia-Romagna, dove il latte veniva trasformato rapidamente per evitare sprechi. La sua preparazione non richiedeva lunghe stagionature né strutture complesse.

Era un formaggio di casa, di famiglia, di consumo immediato. Non destinato al mercato. Non pensato per viaggiare.

Nel tempo, è rimasto ai margini della produzione industriale proprio perché non si presta alla conservazione. Ed è per questo che oggi è considerato un prodotto raro, fragile, prezioso.

Non perché sia raffinato. Ma perché è sincero.