Raviggiolo des Toskanisch-Romagnolischen Apennins in Florenz

Raviggiolo ist ein äußerst frischer Weichkäse, weiß in der Farbe, mit zarter und leicht feuchter Konsistenz. Er hat einen feinen, milchigen, klaren Geschmack, ohne ausgeprägte Säure.

Er ist nicht gereift. Er ist nicht strukturiert. Er ist nicht dafür gedacht, lange zu halten.

Es ist ein Käse des Tages, der fast unmittelbar nach der Herstellung verzehrt werden sollte. Man isst ihn pur, mit einfachem Brot oder als leichte Begleitung.

Raviggiolo drängt sich nicht auf. Er lässt sich einfach genießen.

Raviggiolo steht für eine Küche der Unmittelbarkeit und der Nähe. Er ist das Gegenteil von Konservierung. Er ist das Gegenteil von Vorrat.

Er entsteht in einer Kultur, in der Milch sofort verarbeitet wird, in der Lebensmittel nicht angesammelt, sondern geteilt werden. Es ist ein Produkt, das mit dem täglichen Rhythmus verbunden ist, nicht mit dem Kalender.

Er erzählt von einer intimen, häuslichen Toskana, geprägt von kleinen Gesten und kurzen Zeiten. Nicht von großen Produktionszyklen.

Raviggiolo ist der Käse der Gegenwart, nicht des Wartens.