Souvenir locale · Roma
Il pangiallo romano è un dolce compatto e profumato, preparato con frutta secca (mandorle, nocciole, noci), miele, scorze di agrumi candite, uvetta e spezie. L’impasto scuro e ricco viene ricoperto da una caratteristica glassa giallo dorata, tradizionalmente ottenuta con zafferano o con un impasto di farina, acqua e tuorlo d’uovo. Si presenta come una piccola cupola o pagnotta e si taglia a fette sottili, perché è molto concentrato e aromatico. La consistenza è densa e leggermente collosa, più simile a un impasto di frutta secca pressata che a una torta soffice.
