Buristo fiorentino in Firenze

Il buristo è un salume tradizionale toscano a base di sangue di maiale, spezie, uvetta, pinoli e pane. Ha una consistenza compatta, un colore scuro e un sapore intenso.

Non è un prodotto raffinato né pensato per piacere a tutti. È un alimento legato alla macellazione domestica e alla cucina contadina, dove nulla veniva sprecato e ogni parte dell’animale trovava un uso.

Si mangia a fette, spesso freddo, come parte di un tagliere o di una merenda salata. È un cibo diretto, deciso, senza mediazioni.

Racconta una cucina concreta, legata alla necessità, al rispetto della materia e alla completezza del gesto.