Ziegenkäse aus dem Mugello in Florenz

Die Ziegenkäse aus dem Mugello sind Produkte aus Ziegenmilch, erhältlich in frischen, milchsauer vergorenen, halbgereiften oder gereiften Varianten. Sie haben eine kompakte, aber elastische Struktur, einen klaren, leicht säuerlichen Geschmack mit einer pflanzlichen Note, die die Weiden widerspiegelt.

Es sind keine cremigen Käse für den Aperitif. Es sind keine intensiven Käse für das Ende einer Mahlzeit. Es sind Käse eines Territoriums.

Sie werden jung oder mittelgereift verzehrt, oft allein oder mit einfachem Brot. Sie verlangen keine aufwendige Zubereitung. Sie suchen keine Hauptrolle.

Ziegenkäse erzählen von einem randständigen und anpassungsfähigen Teil der Toskana. Die Ziege ist ein robustes Tier, geeignet für schwierige Böden, Hänge und bewaldete Gebiete.

Im Mugello, wo das Gebiet nicht flach ist und die Landwirtschaft gemischt betrieben wird, war die Ziege immer eine kluge Ressource: • sie braucht weniger Platz • sie passt sich besser an • sie produziert auch unter weniger günstigen Bedingungen Milch

Diese Käse erzählen von einer Kultur, die das Gebiet nicht zwingt, sondern ihm folgt. Sie zwingt nicht auf. Sie passt sich an.

Es ist eine Küche des Gleichgewichts zwischen Möglichkeiten und Notwendigkeiten.