Pitta di patate

Die leccesische Pitta di patate präsentiert sich als goldbrauner, duftender Auflauf mit einer leicht knusprigen Kruste, die ein weiches Herz aus zerdrückten Kartoffeln umschließt. Im Inneren verbinden sich die süßliche Note geschmorter Zwiebeln, die milde Säure der Tomate und die würzige Nuance von Oliven oder Kapern. Jede Scheibe ist kompakt und zugleich cremig, mit Aromen von nativem Olivenöl extra und gerösteten Semmelbröseln. Man genießt sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur – als rustikales Trattoria-Gericht, als kräftige Vorspeise oder als einfaches Mahl der salentinischen Tradition.