Typisches Gericht aus Reggio Calabria
Pasta mit Stockfisch nach Reggio-Calabria-Art
Ein Gericht mit intensivem Duft nach Meer und Mittelmeer: kurze Pasta, umhüllt von einer leuchtend roten Sauce, in der der Stockfisch in zarte Stücke zerfällt. Die Tomate verbindet sich mit der salzigen Note von Oliven und Kapern und schafft ein kräftiges, aromatisches Gleichgewicht. Die Konsistenz ist rustikal und sättigend, während die Pasta die reichhaltige, duftende Sauce perfekt aufnimmt. Es ist die Art von erstem Gang, die bei Familienessen oder in Trattorien mit Blick auf die Straße von Messina den Tisch beherrscht.
Saison: Tutto l'anno€8–14
Warum es wichtig ist
In Reggio Calabria ist Stockfisch weit mehr als nur eine Zutat: Er ist ein Symbol der lokalen Küche und der historischen Handelsbeziehungen mit Nordeuropa. Die Pasta mit Stockfisch nach Reggio-Calabria-Art erzählt davon, wie die Stadt ein konserviertes Produkt aus den kalten Meeren des Nordens in ein mediterranes Meisterwerk verwandelt hat. Sie gehört zu den Gerichten, die die gastronomische Identität von Reggio Calabria am besten repräsentieren.
Geschichte und Herkunft
Die Tradition des Stockfischs in Kalabrien reicht bis in die Jahrhunderte des Seehandels zwischen Süditalien und nordeuropäischen Händlern zurück, als der getrocknete Fisch in den Häfen der Straße ankam. In Reggio Calabria entwickelte sich eine eigene Küche rund um den „Stocco“, der häufig mit Tomaten, Oliven und Kapern zubereitet wurde. Mit der Zeit wurde diese Sauce auch mit Pasta kombiniert und entwickelte sich zu einem der bekanntesten ersten Gänge der kulinarischen Tradition von Reggio Calabria.
Typische Zutaten
pasta cortastoccafisso ammollatopomodoroolive nerecapperiaglioolio extravergine d'olivaprezzemolo
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