Typisches Gericht aus Siena

Scottiglia aus Siena

Die Scottiglia aus Siena ist ein kräftiger, aromatischer Eintopf, in dem verschiedene Fleischstücke langsam in einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten, Rotwein und Gewürzen schmoren. Das Ergebnis ist eine dichte, dunkle Sauce mit zartem Fleisch, das fast zerfällt, und einem tiefen, leicht würzigen Geschmack. Traditionell wird sie kochend heiß auf gerösteten Scheiben toskanischen Brots serviert, das die Sauce aufsaugt. Es ist ein geselliges Gericht, perfekt für lange Mittagessen in den kälteren Jahreszeiten.

Saison: Autunno-Inverno€12–18

Warum es wichtig ist

Die Scottiglia erzählt von der ländlichen Welt der Gegend um Siena, wo die Küche aus bäuerlichem Einfallsreichtum und den jeweils verfügbaren Zutaten entstand. Mehrere Fleischsorten im selben Topf zu vereinen war ein Zeichen von Gemeinschaft und Fülle nach der Jagd oder der Schlachtung. Heute bleibt sie ein Symbol für die ehrliche und großzügige Küche der Provinz Siena.

Geschichte und Herkunft

Die Ursprünge der Scottiglia reichen in die mittelalterliche bäuerliche Tradition der südlichen Toskana zurück, als Jäger und Bauern verschiedene verfügbare Fleischsorten in einem einzigen Topf zusammen kochten. Der Name erinnert an die Idee von „angebratenem“ Fleisch, das anschließend langsam in Wein und Tomaten geschmort wird. Mit der Zeit wurde das Rezept in den Landschaften rund um Siena und in der Maremma tradiert, wobei innerhalb der Familien weiterhin eine große Vielfalt an Fleischkombinationen erhalten blieb.

Typische Zutaten

polloconigliomaialevino rossopomodoroagliopeperoncinopane toscano

15 verifizierte Restaurants

Wo man Scottiglia aus Siena in Siena isst

Osteria Nonna Gina

Piano dei Mantellini, 2, 53100 Siena SI · Siena

Prende il nome dalla fondatrice che ha iniziato a cucinare per i senesi decenni fa. La Scottiglia è un piatto forte del periodo autunnale e invernale, preparata con un mix di carni di cortile e manzo che riflette l'anima rurale di Siena.

Trattoria da Dino

Casato di Sopra, 71, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi da Piazza del Campo, Dino mantiene una gestione familiare che si tramanda da decenni. Il ristorante è noto per la sua maestria nelle preparazioni di carne e la Scottiglia viene proposta come uno dei piatti forti della domenica o delle occasioni speciali, seguendo i tempi di cottura biblici richiesti dal piatto.

Trattoria della Tellina

Via degli Umiliati, 1, 53100 Siena SI · Siena

Situato nel cuore del centro storico, è un baluardo della cucina senese verace. È noto per la preparazione rigorosa dei piatti 'in umido' della tradizione contadina, tra cui la Scottiglia, servita con pane sciocco toscano arrostito come vuole l'antica ricetta.

Taverna di San Giuseppe

Via di Giovanni Dupré, 132, 53100 Siena SI · Siena

Ricavata da una struttura del 1100 con una cantina scavata nel tufo, questa taverna è rinomata per il rigore filologico delle sue ricette. La Scottiglia qui viene preparata con una selezione meticolosa di carni (pollo, coniglio, maiale, vitello) e cotta per ore per ottenere la densità tipica della tradizione amiatina e senese.

La Taverna di San Giuseppe

Via di Giovanni Duprè, 132, 53100 Siena SI · Siena

Situato in un edificio del 1100 con una cantina etrusca, questo ristorante è insignito del riconoscimento Michelin per la sua cucina tradizionale. La loro Scottiglia è famosa per la qualità delle materie prime, in particolare l'uso di carni provenienti da piccoli allevamenti locali, cotte per ore fino a ottenere una consistenza quasi vellutata.

Antica Trattoria Papei

Piazza del Mercato, 6, 53100 Siena SI · Siena

Fondata nel 1939, è una delle istituzioni culinarie di Siena. Situata proprio dietro Piazza del Campo, è celebre per i suoi piatti 'umidi' e stufati. La Scottiglia qui viene preparata seguendo i tempi lunghi della tradizione, utilizzando diverse varietà di carne che si sfaldano lentamente in un sugo ricco e saporito, servita immancabilmente su pane toscano tostato.

Osteria Il Grattacielo

Via dei Pontani, 7, 53100 Siena SI · Siena

Attiva dal 1840, è una delle osterie più antiche d'Italia. Questo locale rappresenta l'essenza della convivialità senese; la Scottiglia viene servita come piatto del giorno rispettando l'antica ricetta che prevede l'uso di tagli di carne misti cotti lentamente nel vino rosso.

Ristorante Guido

Vicolo Pier Pettinaio, 7, 53100 Siena SI · Siena

Fondato negli anni '20, Guido è uno dei nomi più antichi della gastronomia senese. Il locale mantiene viva la tradizione della Scottiglia senese, proponendola come piatto simbolo della cucina povera nobilitata dalla qualità delle materie prime locali.

Osteria da Gano

Via Casato di Sotto, 55/57, 53100 Siena SI · Siena

Un locale che incarna lo spirito della vera osteria senese. È noto per l'attenzione ai piatti della tradizione che richiedono lunghe preparazioni, come la Scottiglia e il peposo. La genuinità del servizio e l'uso di olio extravergine delle colline senesi ne fanno una tappa obbligatoria per gli amanti del genere.

Grotta di Santa Caterina da Bagoga

Via della Galluzza, 26, 53100 Siena SI · Siena

Il proprietario, Pierino Fagnani (detto Bagoga), è un vero cultore delle ricette storiche senesi. Il ristorante è noto per recuperare piatti quasi dimenticati tratti dai testi di Giovanni Righi Parenti, tra cui la Scottiglia (spesso definita 'cacciucco di carne'). La versione di Bagoga è rinomata per l'equilibrio tra i diversi tipi di carne (pollo, coniglio, maiale, vitello) e l'uso sapiente delle spezie medievali.

Ristorante Guidoriccio

Via Giovanni Dupré, 2, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi dal Palazzo Pubblico, questo ristorante mantiene un'anima autentica proponendo piatti dimenticati della tradizione senese. La Scottiglia è un punto fermo del loro menù invernale, preparata secondo i canoni della cucina di recupero che prevede l'uso di tagli poveri ma ricchi di sapore.

Ristorante La Colonna

Via Marco Aurelio Rossi, 1, 53100 Siena SI · Siena

Situato nei pressi di Porta San Marco, è una tappa fissa per i senesi che cercano la 'Scottiglia del contadino'. Il locale mantiene l'aspetto di un'antica locanda toscana e propone una scottiglia particolarmente rustica, con un sugo denso e un aroma deciso di erbe aromatiche (rosmarino e salvia), come vuole la tradizione rurale della provincia.

Osteria del Gatto

Via di San Marco, 31, 53100 Siena SI · Siena

Questa piccola osteria è situata nel cuore della Contrada della Chiocciola, lontana dai flussi turistici principali. È un locale 'verace' dove la Scottiglia viene servita come piatto del giorno secondo la stagionalità. La cucina è casalinga e senza fronzoli, specchio della vera anima popolare di Siena.

Trattoria di Fontegiusta

Via di Fontegiusta, 12, 53100 Siena SI · Siena

Situata vicino alla Chiesa di Fontegiusta, questa piccola trattoria è rinomata per la sua autenticità e per la preparazione di stufati tradizionali. La Scottiglia è qui considerata una specialità della casa, apprezzata per l'equilibrio tra i vari tipi di carne e la sapidità del sugo.

Osteria La Sosta di Violante

Via Pantaneto, 113, 53100 Siena SI · Siena

Locale accogliente e profondamente legato al territorio, famoso per la qualità delle sue materie prime. La loro versione della Scottiglia senese è apprezzata per il bilanciamento delle spezie e la cottura che rende la carne tenerissima, rispettando il rituale del pane raffermo strofinato con l'aglio alla base del piatto.

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FAQ

Fragen zu Scottiglia aus Siena

Was ist Scottiglia aus Siena?

Wo kann man Scottiglia aus Siena in Siena essen?

Trouvenir hat 15 Restaurants in Siena verifiziert, wo man Scottiglia aus Siena authentisch probieren kann.

Was sind die Zutaten von Scottiglia aus Siena?

Die Hauptzutaten von Scottiglia aus Siena sind: pollo, coniglio, maiale, vino rosso, pomodoro.

Wie viel kostet Scottiglia aus Siena in Siena?

Der Preis von Scottiglia aus Siena in Siena beträgt typischerweise €12–18.

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