Plato típico de Agrigento
Taganu di Aragona
El Taganu di Aragona es un suntuoso timbal de pasta al horno, dorado y compacto, cocinado lentamente en una profunda olla de terracota. Al cortarlo revela generosas capas de macarrones envueltos en un rico ragú de carne, tuma fresca fundente, huevos y una fragante mezcla de especias. El sabor es intenso y envolvente, con notas cálidas de canela y pimienta que se entrelazan con la sapidez de los quesos. Es un plato robusto y festivo, pensado para compartirse en grandes comidas familiares.
Temporada: Primavera (Pasqua)€10–16
Por qué importa
En Aragona, en el territorio de Agrigento, el Taganu es mucho más que una receta: es el símbolo de la Pascua y de la convivencia familiar. Preparado tradicionalmente el Sábado Santo y degustado después de la Cuaresma, representa la abundancia recuperada y la identidad culinaria de la comunidad. Cada familia guarda su propia variante, transmitida de generación en generación.
Historia y origen
El nombre deriva del “taganu”, la cazuela de terracota en la que la pasta se cocina lentamente en el horno de leña. Sus orígenes se remontan a la cocina campesina siciliana, cuando las fiestas religiosas eran la ocasión para enriquecer la mesa con ingredientes preciados como carne, huevos y quesos. Con el tiempo, la receta se ha consolidado como una especialidad identitaria de Aragona, manteniendo intacta su estructura opulenta y especiada.
Ingredientes típicos
maccheroniragù di carnetuma frescauovapecorinocannella
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