Plat typique de Agrigente
Taganu di Aragona
Le Taganu di Aragona est un somptueux timbale de pâtes au four, doré et compact, cuit lentement dans une profonde cocotte en terre cuite. À la découpe, il révèle des couches généreuses de macaronis enveloppés d’un riche ragù de viande, de tuma fraîche fondante, d’œufs et d’un mélange parfumé d’épices. Le goût est intense et enveloppant, avec des notes chaudes de cannelle et de poivre qui se mêlent à la saveur des fromages. C’est un plat robuste et festif, pensé pour être partagé lors des grands repas de famille.
Saison: Primavera (Pasqua)€10–16
Pourquoi c'est important
À Aragona, dans la région d’Agrigente, le Taganu est bien plus qu’une recette : c’est le symbole de Pâques et de la convivialité familiale. Préparé traditionnellement le Samedi saint et dégusté après le Carême, il représente l’abondance retrouvée et l’identité culinaire de la communauté. Chaque famille conserve sa propre variante, transmise de génération en génération.
Histoire et origine
Le nom dérive du « taganu », le plat en terre cuite dans lequel les pâtes cuisent lentement dans le four à bois. Ses origines remontent à la cuisine paysanne sicilienne, lorsque les fêtes religieuses étaient l’occasion d’enrichir la table avec des ingrédients précieux comme la viande, les œufs et les fromages. Avec le temps, la recette s’est imposée comme une spécialité emblématique d’Aragona, en conservant intacte sa structure opulente et épicée.
Ingrédients typiques
maccheroniragù di carnetuma frescauovapecorinocannella
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