Plato típico de Ancona
Espaguetis con moscioli
Un plato de espaguetis envueltos en un intenso aliño marino, donde los moscioli salvajes de Portonovo liberan una salsa oscura y muy aromática. El perfume del ajo dorado en el aceite y del perejil fresco se mezcla con la profunda sapidez de los mejillones, mientras que el chile despierta ligeramente el paladar. La textura es jugosa y envolvente, con la pasta que captura el líquido natural de los moluscos. Es un primer plato que sabe a acantilado y mar, perfecto para un almuerzo de verano frente al mar.
Temporada: Estate€14–22
Por qué importa
En Ancona los moscioli son mucho más que un mejillón: son un símbolo del territorio y de la bahía de Portonovo. Los espaguetis con moscioli representan una de las formas más auténticas con las que la ciudad celebra este ingrediente raro y protegido, contando la tradición marinera local y el orgullo por un producto único del Adriático.
Historia y origen
El plato nace de la cocina sencilla de los pescadores y de las familias de la Riviera del Conero, que utilizaban los moscioli recién recogidos de las rocas de Portonovo. Con pocos ingredientes —pasta, ajo, aceite y perejil— se realzaba al máximo el sabor natural de los mejillones salvajes. Con el tiempo se ha convertido en un clásico de los restaurantes de Ancona, sobre todo durante la temporada de pesca de los moscioli.
Ingredientes típicos
spaghettimoscioli selvatici di Portonovoaglioolio extravergine d'olivaprezzemolopeperoncinovino bianco
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