Plato típico de Bolonia
Balanzoni
Los balanzoni son grandes ravioli verdes, coloreados por las espinacas en la masa, que encierran un relleno cremoso de Ricotta y fragante mortadela boloñesa. La pasta es suave pero consistente, mientras que el interior resulta delicado y sabroso, a menudo realzado con un simple aderezo de mantequilla fundida y salvia. Al cortarlos liberan aromas lácticos y especiados que evocan de inmediato la tradición emiliana. Son un primer plato rico y festivo, perfecto para el almuerzo del domingo o para las mesas de las trattorias históricas.
Temporada: Tutto l'anno€10–16
Por qué importa
Los balanzoni representan el espíritu irónico y goloso de Bolonia. Su nombre hace referencia al Dottor Balanzone, la célebre máscara del carnaval boloñés, símbolo de erudición y bonachona opulencia. Con la mortadela en el relleno y la pasta al huevo verde, el plato celebra algunos de los ingredientes más identitarios de la ciudad.
Historia y origen
La receta tomó forma en el siglo XX en las cocinas de las trattorias boloñesas, probablemente como homenaje gastronómico a la máscara del Dottor Balanzone. El uso de espinacas en la masa da a la pasta el color verde que recuerda la riqueza y exuberancia de la tradición emiliana. Con el tiempo los balanzoni se han consolidado como una variante creativa de los clásicos ravioli emilianos, manteniendo sin embargo un fuerte vínculo con los productos símbolo de la ciudad.
Ingredientes típicos
farinauovaspinaciricottamortadellaParmigiano Reggianoburrosalvia
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