Piatto tipico di Bologna
Balanzoni
I balanzoni sono grandi ravioli verdi, colorati dagli spinaci nell’impasto, che racchiudono un ripieno cremoso di ricotta e profumata mortadella bolognese. La pasta è morbida ma consistente, mentre il cuore risulta delicato e sapido, spesso esaltato da un semplice condimento di burro fuso e salvia. Al taglio sprigionano aromi lattici e speziati che ricordano immediatamente la tradizione emiliana. Sono un primo piatto ricco e festoso, perfetto per il pranzo della domenica o per le tavole delle trattorie storiche.
Stagione: Tutto l'anno€10–16
Perché è importante
I balanzoni rappresentano lo spirito ironico e goloso di Bologna. Il loro nome richiama il Dottor Balanzone, la celebre maschera del carnevale bolognese, simbolo di erudizione e bonaria opulenza. Con la mortadella nel ripieno e la pasta all’uovo verde, il piatto celebra alcuni degli ingredienti più identitari della città.
Storia e origine
La ricetta prende forma nel Novecento nelle cucine delle trattorie bolognesi, probabilmente come omaggio gastronomico alla maschera del Dottor Balanzone. L’uso degli spinaci nell’impasto dona alla pasta il colore verde che richiama la ricchezza e l’esuberanza della tradizione emiliana. Nel tempo i balanzoni si sono affermati come variante creativa dei classici ravioli emiliani, mantenendo però un forte legame con i prodotti simbolo della città.
Ingredienti tipici
farinauovaspinaciricottamortadellaParmigiano Reggianoburrosalvia
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