Canederli con speck (Speckknödel)

Los canederli con speck son grandes bolas de pan doradas y fragantes, salpicadas con cubitos rosados de speck ahumado. La textura es suave pero compacta, con el pan que absorbe caldo o mantequilla fundida liberando aromas de montaña. El sabor es pleno y reconfortante: notas ahumadas, hierbas frescas y el calor sencillo de la cocina alpina. En Bolzano se disfrutan a menudo como un primer plato sustancioso, especialmente en las trattorie tradicionales.