Speckknödel (Canederli allo speck)

Geschichte und Herkunft

Ihr Ursprung liegt in der bäuerlichen Tradition der Alpen, wo altbackenes Brot wiederverwendet und zu kräftigen Knödeln verarbeitet wurde, gemischt mit Milch, Eiern und dem, was die Vorratskammer hergab, etwa Speck oder Kräuter. Dokumente und mittelalterliche Fresken im Tiroler Raum belegen die Existenz der Knödel bereits im 13. Jahrhundert. Mit der Zeit hat sich besonders die Variante mit Speck etabliert, die heute zu den beliebtesten Spezialitäten in den Gasthäusern von Bozen zählt.