Trucha alpina ahumada

Filetes rosados de trucha alpina, delicadamente ahumados con maderas de montaña, llegan a la mesa con un aroma sutil y resinoso que recuerda a los bosques del Alto Adigio. La carne es suave, compacta y ligeramente aceitosa, con una sapidez elegante equilibrada por notas ahumadas. A menudo se sirve en lonchas finas con pan negro de centeno, mantequilla o rábano picante, abriendo la comida con un carácter fresco y refinado. Es un entrante que cuenta la historia del agua cristalina de los torrentes alpinos y la sobriedad de la cocina de montaña.