Trota alpina affumicata

Filetti rosati di trota alpina, delicatamente affumicati con legni di montagna, arrivano in tavola con un profumo sottile e resinoso che ricorda i boschi altoatesini. La carne è morbida, compatta e leggermente oleosa, con una sapidità elegante bilanciata da note affumicate. Spesso servita a fettine sottili con pane nero di segale, burro o rafano, apre il pasto con un carattere fresco e raffinato. È un antipasto che racconta l’acqua limpida dei torrenti alpini e la sobrietà della cucina di montagna.