Plato típico de L'Aquila
Cordero cacio e ovo
Bocados de cordero dorados en la sartén y envueltos en una crema suave de huevos y Pecorino que se cuaja delicadamente alrededor de la carne. El aroma es intenso: Pecorino curado, limón y carne de cordero chisporroteando en el aceite. Al morder, la textura es tierna y jugosa, con una salsa aterciopelada y sabrosa que envuelve cada pieza. Es un segundo plato rico y reconfortante, típico de los almuerzos familiares abruzzeses.
Temporada: Tutto l'anno€12–18
Por qué importa
En L'Aquila el agnello cacio e ovo cuenta la cultura pastoral de los Apeninos y la cocina doméstica de las familias de pastores. La unión de cordero, huevos y Pecorino representa la esencia de la despensa montañesa de Abruzzo: pocos ingredientes, intensos y nutritivos. Es un plato identitario que todavía hoy aparece en las mesas de las trattorie tradicionales de la ciudad.
Historia y origen
La receta nace en la tradición campesina y pastoral del interior de Abruzzo, donde la cría de ovejas era central para la economía local. Los pastores utilizaban carne de cordero, huevos y Pecorino para crear un plato sustancioso y sencillo de preparar. Con el tiempo, la preparación se consolidó en la técnica de "ligar" la carne con huevos y queso, convirtiéndose en una especialidad típica de la zona de L'Aquila.
Ingredientes típicos
agnellouovapecorino abruzzeselimone
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