Typisches Gericht aus L'Aquila
Lamm mit Pecorino und Ei
Goldbraun in der Pfanne gebratene Lammhäppchen, umhüllt von einer cremigen Mischung aus Eiern und Pecorino, die sich sanft um das Fleisch legt. Das Aroma ist intensiv: gereifter Pecorino, Zitrone und Lammfleisch, das im Öl brutzelt. Beim Hineinbeißen ist die Konsistenz zart und saftig, mit einer samtigen, würzigen Sauce, die jedes Stück verbindet. Ein reichhaltiger und wohltuender Hauptgang, typisch für familiäre Mittagessen in den Abruzzen.
Saison: Tutto l'anno€12–18
Warum es wichtig ist
In L'Aquila erzählt Agnello cacio e ovo von der Hirtenkultur des Apennins und der häuslichen Küche der Schäferfamilien. Die Kombination aus Lamm, Eiern und Pecorino verkörpert die Essenz der abruzzesischen Bergvorratskammer: wenige, aber intensive und nahrhafte Zutaten. Es ist ein identitätsstiftendes Gericht, das noch heute auf den Tischen der traditionellen Trattorien der Stadt zu finden ist.
Geschichte und Herkunft
Das Rezept entstand in der bäuerlichen und pastoralen Tradition des inneren Abruzzo, wo die Schafzucht eine zentrale Rolle für die lokale Wirtschaft spielte. Schäfer nutzten Lammfleisch, Eier und Pecorino, um ein nahrhaftes und einfach zuzubereitendes Gericht zu schaffen. Mit der Zeit festigte sich die Zubereitungstechnik, bei der das Fleisch mit Eiern und Käse „gebunden“ wird, und entwickelte sich zu einer typischen Spezialität der Gegend von L'Aquila.
Typische Zutaten
agnellouovapecorino abruzzeselimone
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